A magyar konyha mintegy kétszáz éves múltra visszatekintő jellegzetes képviselője.

19. századbanpörköltelterjedt étellé vált az alföldiparasztok között. A pásztorok által fogyasztott marha– és baromfihúsbólkészült pörkölt mellett kedveltté vált a birkahúsbólkészített pörkölt is, ami a háztartási körülményekhez igazítás jele volt. Az étel a pásztorok közti viszonyoknak megfelelően kezdetben a parasztoknál is köznapi szerepű. A hatvanijobbágygazdák családjában az 1840-es évekbena húsétel leggyakoribb formája a „pörkölt hús” és „paprikás hús”, amely marhahús mellett juhból, szárnyasból és birkából is készült.

Hozzávalók:

80 dkg borjúlapocka
2 db vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db tv paprika
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 dl tejszín
5 dkg zsír
1 csipet őrölt köménymag
1 ek fűszerpaprika
só, fehér bors ízlés szerint

Elkészítése:

A finomra aprított vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vízzel azonnal felengedjük és beforraljuk. Ha zsírjára lepirult, beletesszük az egyenletes kockákra vágott borjúhúst, megsózzuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a fehér borsot és az őrölt köménymagot. Fedő alatt, gyors tűzön pároljuk. Óvatosan megkeverjük, ha a zsírjára lesült, mindig egy kevés vizet öntünk alá, hogy a pörkölt rövid lében párolódjon. Mikor kissé puhulni kezd, a paprikát kockára, a paradicsomot cikkekre vágva hozzáadjuk, és ezzel tovább pároljuk. Amikor majdnem megpuhult a hús, a pörkölt levének tartalmasnak, nem túl sűrűnek és nem túl hígnak kell lennie. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel, és hozzáadjuk a pörkölthöz, majd készre pároljuk.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here