Almás Pite

0
94

A pite története:

A pite története több évezredes utazásra és sok-sok kulináris, valamint társadalomtörténeti kalandra hívogat. Gyakorlatilag már Kr. e. 9500 tájáról maradtak nyomai annak, hogy őseink megfelelő szerszámok birtokában gabonaőrleményből tésztát készítettek, amely a mai értelemben ismert piték, lepények ősét jelentette. Bár ókori egyiptomi és sumér feljegyzések is maradtak az elsősorban úti eledelként kedvelt töltött tésztafélékről, az antik görög és római civilizáció idejére tehető a napjainkban ismertekhez hasonló, sült vagy főtt húsok, zöldségek, valamint a gabonából víz, illetve zsiradék hozzáadásával gyúrt tészták találkozása. Bármilyen meglepő, elsősorban a hosszú tengeri hajóutakon tettek jó szolgálatot az előre elkészített, tésztába zárt fogások. A rómaiaknak köszönhetően aztán Európa-szerte elterjedtek a kezdetben sós tésztával készült piték. Apicius nevezetes római szakácskönyve már tartalmaz pitereceptet. 

A tészta is komoly változásokon esett át a különböző történelmi korokban. Míg a kenyérre emlékeztető, lapos, lepényszerű tésztával készült pitéket szívesen fogyasztották a zöldséges, húsos töltelékkel együtt, a mai omlós pitetészta távoli elődje hosszú századokon át jobbára kőkeményre sült. Ez egyfajta szigetelőanyagként – és a fogyasztás során gyakran evőeszköz gyanánt – szolgált a benne található értékes ételekhez.

Hozzávalók: A tésztához 60 dkg finomliszt 10 dkg cukor 25 dkg margarin csipet só 1 tojás 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor 2 dl joghurt 1 késhegynyi szódabikarbóna A töltelékhez: 1,5-2 kg alma 10 dkg cukor Fahéj ízlés szerint Kb egy marék dió (vagy zsemlemorzsa)

Elkészítés: Az almát nagy lukú reszelőn lereszeljük. Egy nagy lábasba tegyük és lassú tűzön pároljuk. Addig állítsuk össze a tésztát. A száraz hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a puha margarint és szétmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat is, majd alaposan összedolgozzuk. A tésztát fél órára hagyjuk a hűtőben pihenni. Keverjük meg az almánkat, szórjuk meg cukorral, fahéjjal és készre pároljuk meg. Ha így teszünk, kb egy időben elkészül a tészta és a töltelék. A tepsit lehet zsírpapírral is kibélelni, azonban én jól bevált, hagyományos módon vékonyan kizsírozom a tepsit, ami után liszttel szórom be. Így nem tapad le a tészta. Kinyújtjuk a tésztát és belehelyezés után villával meg szurkáljuk. Borítsuk rá a megpárolt almát és szórjuk meg durvára tört dióval (allergiások használhatnak zsemlemorzsát). Simítsuk el, majd tegyük rá a másik kinyújtott tészta lapot is. Szurkáljuk meg villával, hogy a gőz el tudjon távozni. Kb 40-45 percig (tűzpróbáig) süsük 180 fokon. Amikor kihűlt, szeleteljük fel és porcukor szórása után tálalható a sütemény.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here